メンマ 中国産のメンマ。とんこつラーメンにはめずらしくメンマ入り。創業当時からのメンマは当時では今みたいに色や形も悪かったので食紅で赤く染めていた。それが今日の紅しょうがのもとになっている。紅しょうがは合わないという初代の思いを今も受け継ぎ現在でもメンマを使用。